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        2022年預制菜市場分析及發展方向

        2022-08-29 16:12:48

        近年來,預制菜市場不斷升溫,線上線下非常熱鬧,資本競相進入。近日,在2022年中國連鎖餐飲峰會上,預制菜成為大會的關鍵詞。然而,在與大會相匹配的展覽中,與預制菜相關的參展商也占據了相當大的比例。那么,餐飲業作為目前預制菜最大的營銷渠道,能否抓住這風口,取得新的突破呢?


        預制菜市場分析

        什么是預制菜?

        預制菜是指以農、畜、禽、水產品為原料,用各種輔料(如分割、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味)預加工而成的成品或半成品簡單的烹飪或加熱,可以作為日常晚餐食用。

        年輕一代成為預制菜的主要消費者

        年輕人的生活和工作節奏很快,所以回家做飯并不容易。此外,單身人士,一個家庭更多,獨立包裝,合適的預制菜已經成為“救星”。


        預制菜市場分析

        1.市場區域性強,集中度低

        目前市場上預制菜的主要原料是肉禽、水產品等易消耗、價格高的食材,原材料成本占90%以上,嚴重降低了毛利率。然而,中國幅員遼闊,食品文化領域差異較大,消費者的口味偏好不同,難以形成國家規模。由于上游供應鏈管理難度大、運營成本高、區域口味偏好等因素,也呈現出區域發展的產業形態。但目前離散的市場狀況并不是壞事,這可以讓更多的品牌加入市場,每個人都有機會爭取上游。


        預制菜發展方向

        2.用戶教育還處于起步階段

        消費者對預制食品的接受度仍在由淺入深,目前的態度更多的是觀望,甚至是負面評價。與此同時,消費者仍在對預制食品提出更高的要求。根據艾媒體咨詢研究,消費者認為預制食品需要改進的前四個問題是:口味恢復、食品安全、類型多樣化和價格問題。


        預制菜的發展方向

        隨著市場的深入發展,只有越來越多的公司進入市場。從新茶、休閑小吃等新消費產業的發展過程來看,在三國爭霸階段,能夠成功突破的品牌有兩點:一是產品實力,二是品牌實力。品牌實力從營銷、服務等方面入手。

        1.降低成本,爭取價格優勢

        目前,市場上的預制菜價格并不低,特別是在消費者看來,成本性能并不高:其價格與外賣價格相似,甚至高于外賣,但也需要自己加熱、烹飪、洗碗等步驟。價格高,主要是因為商品主要是肉和家禽,但也加上生產成本、運營成本、運輸成本等。累計成本的支點階段是必不可少的,然后從階段內容中努力工作。

        預制菜公司的供應鏈涉及食品材料采購、生產制造、物料配送和銷售。為了整合和升級供應鏈,對供應鏈階段進行數字化改造。

        2.制造質量堡壘,占用用戶心智

        工業火不等于企業火,尤其是目前預制菜還屬于“沒有品,沒有品牌”行業現狀,通過良好階段企業結構質量堡壘,畢竟,類別是公共的,只有商品是自己的。特別是目前消費者對預制食品的評價同質化,口味恢復不高,給企業帶來了明確的改進方向。

        要塑造產品實力和質量堡壘,需要從產品的風味、口味、質量、安全甚至包裝設計入手。這些方面考驗的是公司的市場洞察力和產品研發能力,但本質上還是供應鏈問題。

        3.標準化流程,確保食品安全

        大部分消費者認為預制菜不衛生,主要原因是看不到背后的生產過程。事實上,標準化的工廠更能保證食品安全。

        與人工生產相比,只要自動化過程、工廠消毒、溫度控制等物理環境和條件達標,不僅可以提高生產過程的透明度,穩定商品安全,而且可以提高效率,隨時跟蹤可追溯性。

        總之,目前的預制菜品牌有完善的供應鏈、團購、生鮮等社區商業。他們的首要任務是建立一個品牌。

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